2023-11-02 陳默專欄/食味 美食經驗的兩道干擾 都知道色香味俱全方是上品,但網路上的相片,可不是真的色香味,也不是色香味的翻版(representation),而是色香味的闡釋 (interpretation),一種普羅大眾依照特定美照邏輯的闡釋。Connoisseur 不免慷慨悲涼,美照修圖爬上美味神壇。
2023-10-16 陳默專欄/食味 おまかせ的美麗與哀愁 日本料理強調在吧台前,客人可以隨心所欲地選擇自己喜愛的食物。食客和師傅相互tango,簡直是做對聯般地相互考驗知識以及味蕾的靈敏度。 如果おまかせ是師傅貼的一齣戲碼,お好み便是主人家點的堂會折子戲。